根據(jù)醬酒定制廠家酒梁坊的醬香白酒釀造原理，80%的酒質(zhì)都來自于釀造工藝，20%的酒質(zhì)來自原料。而80%的釀造工藝，都是通過茅臺鎮(zhèn)原生態(tài)傳統(tǒng)釀造工藝承載的，根據(jù)12987釀造過程得出一瓶好酒。我們可以通過以下幾點對醬香型白酒認識。

　　1年生產(chǎn)周期：

　　正宗醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙(投糧)，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過品酒師、調(diào)酒師的分型定級后，才能封壇入存，整個過程需要經(jīng)歷一年的時間。

　　2次投料：

　　每年只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。(1)下沙：一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。(2)糙沙：二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

　　9次蒸煮：

　　一次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取沒過濾的酒、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

　　8次發(fā)酵：

　　從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，沒過濾的酒內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，沒過濾的酒內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。

　　7次取酒：

　　在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。

　　所以要購買一瓶好的醬香型白酒必須知道以上釀造工藝環(huán)節(jié)，醬酒定制廠家酒梁坊的醬酒都是通過這些復雜的釀造工藝釀制而成的。酒好不好，要從釀造工藝深度了解，如有疑問，可隨時咨詢酒梁坊。