諸位酒友請(qǐng)留步，今天酒梁坊為大家準(zhǔn)備了鑒酒之法：大家都知道中國乃是白酒之鄉(xiāng)，早的酒可追溯道大禹時(shí)期，至今已有4000余年的歷史，其釀造工藝、酒食文化衍變至今已更為完整。那么如何甄別酒的好壞呢?通常大家喝酒有兩個(gè)評(píng)判點(diǎn)，一、自然是口感，選酒就看對(duì)不對(duì)味兒，味道好的酒肯定差不了。二、就是上不上頭了，這點(diǎn)很多酒友深有體會(huì)，有的酒喝起來順口，味道也不錯(cuò)?？梢挥X醒來卻是頭疼難當(dāng)，渾身不爽。打頭的酒不會(huì)好到哪去。

　　看

　　看即觀察，首先將酒倒入杯中，輕晃酒杯讓酒在杯中循環(huán)流動(dòng)。品質(zhì)上乘的酒流動(dòng)起來會(huì)有粘滯感，并且當(dāng)為透明或是微黃。然后取油一滴滴入，若是油酯均勻下沉，便是好酒。

　　品

　　品酒是諸多方法中非常艱澀也是非常直接的。這是一門欣賞藝術(shù)，如同賞畫、聽音。不過僅僅是甄別好壞倒也無需上升到藝術(shù)的高度。

　　小抿一口，讓酒在舌尖打轉(zhuǎn)，慢慢地用味覺去感受，只要是純糧釀造，入口都有綿滑甘甜、醇香濃郁、味厚悠長(zhǎng)、純正凈爽的特點(diǎn)。

　　聞

　　聞好酒必定能聞到糧香，或者是高粱，也許是小麥，可能是大米。不管用怎樣的工藝釀酒，糧食的本味始終不會(huì)消散，嗅覺將告訴你它是不是好酒。

　　搓

　　搓酒，這個(gè)方法方便快捷，好酒的釀造過程是很繁復(fù)的，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的紕漏都會(huì)影響酒的品質(zhì)，所以一瓶好酒必須是完整而又美好的釀出。

　　這樣的酒在掌心搓干后會(huì)聞到糧香和糟香，而絕不會(huì)出現(xiàn)異味。

　　冷凍

　　還有一個(gè)方法就是冷凍，一般出廠時(shí)間不長(zhǎng)，還沒有經(jīng)過酯化反應(yīng)的白酒在低溫環(huán)境下會(huì)變得渾濁，這是由于酯類的物理特性——凝固點(diǎn)為1℃。當(dāng)然用這個(gè)方法需要考慮兩點(diǎn)，一是出廠時(shí)間，二是酒精濃度。因?yàn)榧円掖嫉哪厅c(diǎn)是-117.3℃，也就是說不同的酒精濃度對(duì)白酒在低溫下的物理現(xiàn)象有影響，一般來說低于53°的白酒冷凍后都會(huì)渾濁甚至出現(xiàn)絮狀物。

　　總而言之，好酒定是好糧釀，酒中必有好糧香。這么多方法辨別好酒，倘若諸位還有良策妙方，歡迎來到醬酒定制廠家酒梁坊，我們邊喝邊聊!