醬酒定制的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香、清香和其他香型白酒?一瓶白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

　　1、醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少：白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬酒定制要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以，酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。

　　2、醬香酒的酒精濃度科學合理：醬酒定制的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。加之，醬酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

　　3、醬香型酒中存在SOD：SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

　　4、醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品：由于白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

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